Den siste tiden har jeg jobbet meg gjennom deler av den nye kokeboken til de to italienske sjarmørene Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo, To grådige italienere. En real bok, med enkel, smakfull italiensk mat. Denne squash- og gorgonzolaretten fra boken kommer til å bli en sommerhit på min balkong (eller i pikniqkurven)
Jeg var så heldig at jeg fikk møte de to sjarmørene da de besøkte Oslo i forbindelse med lanseringen av boken, To grådige italienere, for et par måneder siden. Contaldo (fra Amalfi-kysten) er et kjent fjes fra en rekke Jamie Oliver-program og han har vært Olivers læremester når det gjelder italiensk mat. Carluccio (fra Piemonte) har vært min store sopphelt helt siden jeg kjøpte hans fantastiske bok, Complete Mushroom Book: The Quite Hunt, for flere år siden. Soppboken er jeg så glad i at jeg var faktisk litt skjelven da jeg skulle treffe mannen bak boken, men Carluccio var ikke spesielt skremmende, så det hele gikk overraskende fint.
Boken To grådige italienere, består stort sett av veldig ukompliserte oppskrifter, men alt jeg har laget så langt, har vært veldig smakfullt. Oppskriftene er svært enkle å forholde seg til, som italiensk mat stort sett er. Det er lite dill og kompliserte triks, det du stort sett trenger er tid og gode råvarer. Har du store mengder italienske kokebøker i hyllene allerede, så er jeg ikke helt sikker på at du trenger denne boken, men jeg syntes at det med sine små historier, fakta og humor, er verd pengene (selv om det begynner å bli tosiftet i min hylle med italienske kokebøker). Og jeg vil tro at, selv om du tror du har alle de italienske kokebøkene du trenger, så vil disse to karene friste deg så mye med alle rettene når TV-serien Two Greedy Italians dukker opp på NRK om ikke så lenge, at du må kjøpe boken likevel. Så du kan likegodt overgi deg med en gang – og kose deg med oppskriftene i sommer.
Ristede squashruller
Involtini de zucchini
2-3 store squash, i 5 mm. skiver, skåret på langs
100 gram gorgonzola, i biter
6 soltørkede tomater i olje, skåret i strimler
salt
basilikumblader
Marinade:
4 ss olivenolje
1 stort fedd hvitløk
pepper, nykvernet
Sett stekeovnen på 180 grader. Skjær squashen i skiver på langs. Legg skivene på et stekebrett og dryss godt med salt over – og la skivene trekke i 40 minutter. Tørk så av skivene med et kjøkkenhåndkle. Legg squashskivene på et oljet stekbrett. Pensle dem med halvparten av marinaden og stek dem i 10—15 minutter, til de begynner å bli gylne i kantene. Snu dem og ha på resten av marinaden. Sett dem tilbake i ovnen og stek dem i noen minutter til. La skivene avkjøles.
Legg litt gorgonzola, noen strimler tørket tomat og noen basilikumblader inni hver skive og rull sammen. Fest evt. et basilikumsblad med en cocktailpinne på hver rull.
Oppskriften er gjengitt med tillatelse fra Aschehoug forlag
mmmmmm…….molto bene