Det er ingen grunn til å stikke innom en ”restaurant” med M på taket for å få dekket behovet for kyllingbiter med sprø skorpe. Det er nemlig den letteste sak i verden å lage sine egne nuggets, med deilig sprø skorpe og kyllingfilet inni. Fort gjort er det også, man kan faktisk kalle det fastfood. Noe å prøve i helgen?
Lagret under Kjøtt
Biffer får ofte følge av tunge sauser og varme tilbehør, så da jeg i forrige uke fikk servert denne lette og smakfulle biffsalaten så var jeg solgt. Jeg prøvde salaten med både indrefilet og entrecôte – og jeg foretrekket nok en ren filet uten det fettet som er med på entrecôten. Men prøv deg gjerne frem.
Lagret under Kjøtt
Jeg kan nok kalles nyfrelst foran grillen. I årevis har jeg grilet kyllingfileter når jeg skulle ha noe kalorifattig (og tørt)…. Men her en dag skulle jeg ha med grillspyd på en fest – og Ultra kunne by på “snart-ute-på-dato-salg” på de store kalkunstykkene til Prior. Og det var andre saker – saftige og mer mye mer tekstur og konsistens..
Lagret under Kjøtt
Det går ikke veldig fort, men vi er på vei mot varmere tider og alt det som sommeren innebærer; grilling, middager ute og kanskje litt rosévin. Jeg, i likhet med mange andre, bor sånn til at grilling ikke er en selvfølge i det daglige. Med en liten balkong i et borettslag, noen sure naboer og aleneboerskap, ja da er det ikke en selvfølge at grillen fyres opp i tide og utide. Derfor har jeg lyst til å gi dere oppskriften på denne deilige sommermiddagen (og dere som har egen hage og egen grill får også lov til å prøve denne oppskriften – ikke sant dere er heldige?)
Gi kjøttet en rask tur via stekepannen først
Lagret under Kjøtt
Egentlig skal man være innehaver av en tagine for å lage denne retten, men har man ikke denslags, så skal det ikke hindre deg i å sette i gang. En større utfordring er at du trenger syltede sitroner, og de trenger tre-fire uker på å bli ferdige. Hadde vi bodd i Marokko, kunne vi bare sveipet innom et marked og handlet de med oss, men her hjemme på berget må vi nok lage dem selv (Eller er det noen som vet om man får kjøpt dem ferdig syltet?)
Lagret under Kjøtt
Jeg har veldig mange gode matminner fra Marokko og jeg blir aldri lei av marokkanske smaker. Så da jeg så ytrefilet av lam på butikken på lørdag fikk jeg akutt lyst til å lage en marokkansk gryte. “Lagde du gryte av det fine kjøttet?” spurte min kollega, ganske høyt, letterer sjokkert og veldig forundret, da jeg fortalte han om retten på i lunsjen på mandag. Det skal sies at han nylig gikk fra grytene som kokk, og at han stadig må forholde seg til mine spørsmål, oppringninger og undelige matspørsmål. Jeg tenkte ikke på at kjøttet jeg hadde kjøpt var for fint til å lage en gryterett. Kokken var lettere oppgitt over at jeg hadde kokt den gode kjøttet så lenge. Men det ble veldig godt – og selv hans ble overbevist om at det var verd det, når han bare fikk en smaksprøve. Jeg fikk det også for meg at jeg skulle bruke trykkokeren min, så kjøttet ble veldig mørt. Du kan selvsagt lage denne gryta uten trykkoker – du må bare bruke litt lengere tid enn det jeg gjorde.
Nå til grytene!
Skjær kjøttet i store terninger og brun det i panne. Ha kjøttet i en kjele (eller trykkkoker) og fortsett med å steke løk og hvitløk mørt i pannen. Ha løk og hvitløk i kjelen med kjøttet, og tilsett appelsinjuice, appelsinskall, tomatene, vann, kanel, paprika og buljongterningen. Kok opp, sett varmen ned og la alt sammen småkoke i en time (25 minutter med trykkoker). Smak på en liten kjøttbit og sjekk at det begynner å bli ferdig. Tilsett aprikosene og gulrøtter og kok videre i 20 minutter (10 minutter i trykkoker).
Før servering drysser du over skivede mandler og mynte. Serveres med couscous (gjerne kokt i appelsinjuice)
Det er mye sødme i denne gryta, både fra gulrøttene og aprikosen – det er kanskje uvant for noen, men vel verd et forsøk (som kokken selv sa)
Lagret under Kjøtt
Det er deilig med all mat som kan gjøre raskt i stand og så settes i ovnen. Det kan man med denne italienske kyllingformen. Det er en fin rett hvis du har mange gjester, og sausen kan du godt koke ferdig dagen før du skal servere den. Sist servert på hyttetur, raskt laget, mens andre pakket ut mat og varmet opp hytta.
Finhakk løk og hvitløk og stek det mørt i en kjele. Tilsett de hermetiserte tomatene og la tomatsausen koke på svak varme i 30 minutter. Smak til med salt & pepper. Ta kjelen av varmen og rør inn osten og en nevn med grovhakket basilikum. (Hvis du lager istand sausen dagen før, tror jeg at jeg ville ventet med å blande inn osten til rett før retten settes i ovnen)
Sett ovnen på 180 grader. Brun kyllingbrystene på begge sider i en panne. Legg de så over i en ildfast form og legg så rå stykker av bacon over brystene. Fyll opp formen med tomatsausen – og stek den i ovnen i omkring en halvtime. Ha litt mer fersk basilikum over før servering. Server med en salat og og pasta.
Lagret under Kjøtt
Da jeg reiste til fjells forrige helg hadde jeg planer om å servere et lammelår. Jeg hadde sett en oppskrift hvor låret først ble brunet i panne – og så, trodde jeg, skulle det stekes i ovnen, på lav varme i 7 timer. Men jeg hadde ikke lest oppskriften ordentlig. Låret skulle nemlig i en kjele etter bruning, og stekes i kjelen, i ovnen. Jeg hadde ikke en kjele som var stor nok til dette, så jeg måtte finne på noe annet. Jeg tittet etter hva jeg hadde av krydder og jeg så raskt at jeg kunne lage en marokkansk gryte. Jeg skar kjøttet av lammelåret og laget noe helt annet enn jeg hadde tenkt.
Lagret under Kjøtt
I går skulle jeg lage meg wraps for første gang. Det hender jeg spiser det på farten eller hos venner, i forbindelse med en “klassiske norsk-meksikansk fredag” – skjønner hva jeg mener? Men jeg har aldri laget det, kun til meg selv.
Lagret under Kjøtt
Dagen i går endte med et nostalgisk måltid på kjøkkenet. For det første så var jeg i min lille kjøkkenhage (som jeg har hos en snill og hageeiende venninne og kollega) og hentet opp de første av årets gulrøtter. Jeg hadde sådd flerfargede gulrøtter, så det var orange, gule, hvite og lilla varianter som kunne hentes opp. De lilla så i grunnen mest ut som vanlige gulrøtter som hadde blitt klemt i en dør, og så blitt blålilla av skadene. Det så ut som om de hadde hatt det vondt. Små var de også. Men nå er det iallefall prøvd.
Lagret under Kjøtt
