Kategoriarkiv: Klassikere

16/03/2009 · 09:27

Raclette

Jeg har valgt å legge dette innlegget i kategorien klassikere men dette er nok ikke en klassiker for så veldig mange. Men for meg er det det: Raclette var nemlig min livrett som barn. Det var det jeg ønsket meg til middag på bursdagene mine og jeg spiste voksne mennesker under bordt når jeg først satte i gang. Og jeg mener fortsatt at det er det beste han kan spise på hytta om vinteren. Enkelt, smakfullt og (veldig) næringsrikt. Og det trengs jo når man måker tak.





I min barndom stod raclette på menyen på søndager etter skitur og hver gang vi var på ferier i Sveits. Pappaen min hadde nemlig en barndomsvenn som hadde flytttet til Sveits og det var han som introduserte hele familen for osten. Hver gang Store-Bjørn kom hjem til Norge hadde han en koffert full av sveitsisk raclette. På 70- og 80-tallet fikk man nemlig ikke tak i ekte vare her hjemme. Nå får du raclette i gode butikker, i tillegg til at endel bruker Port Salut som erstatning. 
Raclette er et halvfast og salt ost som smeltes, enten på en racllettegrill eller i stort stykke foran peisen. Hvis du spiser det på en fjellstue i Sveits vil kelneren ta med tallerkenen din bort til peisen og skrape av ost etter hvert som den smelter. 
Jeg vet at endel griller biffer, pølser eller kylling ved siden av osten, men det har jeg aldri gjort. Osten er så kraftig i seg selv at at ofte holder, men hvis du er kjøttsulten så ha gjerne litt spekeskinke ved siden av. 
Jeg spiser racletten med kokte poteter, sølvløk, sylteagurker og rødbeter – og så litt pepper og malt paprika på osten før den grilles. 
Hvis du har raclettegrill hjemme – kanskje du skal børste støv av den og ha en runde med raclette før sommeren kommer og tar oss – dette er ultimat vintermat.

3 kommentarer

Lagret under Blanda drops, Klassikere

28/09/2008 · 23:13

En gammel slager – gul ertesuppe

Når jeg for en ukes tid siden spurte dere om dere hadde noen matønsker så kom det forslag om en kraftig høstsuppe. Min store favoritt på høsten er gul ertesuppe slik mamma lager den. 


Det tar litt tid å lage denne suppen, så jeg lager vanligvis et ordentlig stor posjon. Arbeidsmengden øker ikke i det hele tatt, men mengden middagsmat er enorm. Som mor så datter; jeg fryser ned suppen i 1-liters melkekartonger og tar opp litt og litt i løpet av høsten. Jeg har også valgt den rause varianten i forhold til kjøttmengden, men det styrer du selv. Husk at det er mye fett og bein på en knoke, så kjøttmengden blir ikke så gal når kjøttet er plukket rent.

Gul ertesuppe
(gir 6 liter!)

1,5 kg tørre gule erter
2 kg svineknoke
2 løk
salt&pepper
timian

Ha ertene i en stor bolle og ha godt med kaldt vann over. La ertene stå natten over (pass på at du hele tiden har nok vann i bollen, ertene “drikker” mye vann). Jeg pleier å røre rundt i ertene noen ganger slik at jeg får opp endel erteskall til overflater – det plukker jeg ut)  Neste dag legger du knoken i en 10-liters kjele og har godt med kaldt vann over. Kok opp og la knoken trekke til kjøttet løsner fra benet. Sist brukte jeg en stor knoke og da tok det to og en halv time – det går sikkert litt raskere med en-to mindre knoker. Når knoken er klar fisker jeg den opp av kjelen og plukker kjøttet fra fett og bein (ikke hell ut kraften!). 
Hell så av vannen ertene har ligget i og mål opp 3 liter av kjøttkraften. Ha ertene og kraften i en ren kjele, kok opp og skru så ned varmen så det småkoker. Rør av om til. En periode vil det hele se ganske uapetittelig ut ettersom erteskallene flyter opp til overflaten og legger seg som et lokk oppå suppen. Jeg plukker alltid ut endel skall, men det er strengt tatt ikke nødvendig da det til slutt blander seg godt sammen. Etter at ertene har kokt i tre kvarter har du kjøttbitene, løken og en god kvast timian i kjelen. Smak til med salt og pepper. Kok suppa et kvarter til og server. Hvis du bruker salt knoke så er det ikke sikkert du trenger så mye ekstra salt. 
Det du ikke bruker fryser du ned i passende posjoner. Du vil trolig trenge å spe på den opptinede suppen med litt vann ellers blir den altfor tjukk. Deilig og enkel husmannskost.
 

11 kommentarer

Lagret under Klassikere, Supper

25/09/2008 · 06:20

Fårikålens festdag

Visste du det? At siste torsdag i september er Fårikålens festdag? Ja, da er det vel bare å lage fårikål i dag da. Dette er såre enkelt, så egentlig er det ikke nødvendig med en oppskrift. Men hvis du ikke har laget det før – så er det altså slik: 


Fårikål

lammekjøtt*
hodekål
salt
hel pepper
vann

(evt. litt hvetemel)

* Du kan bruke bryst, nakke eller bog. Kjøttet selges oftest med betegnelsen fårikålkjøtt – vanskelig å ta feil av!

Legg kjøtt og skiver av kål lagvis i en kjele. Strø salt og pepper mellom lagene. Noen har også litt hvetemel mellom hvert lag, for å jevne fårikålen. Hell på vann. La det koke opp, skru ned varmen og la det så trekk i iallefall 1 1/2 time. Server med kokte poteter. 

Legg igjen en kommentar

Lagret under Kjøtt, Klassikere

07/08/2008 · 06:24

Makrell på vei!

Hvis du har tenkt til å spise makrell i sommer er tiden inne nå. Fisken er her og den blir fetere og fetere for hver dag som går. På våren har makrellen et fettinnhold på omkring 5 prosent men dette øker til 20 prosent når høsten setter inn for fullt. 

Så hva sier du til en skikkelig klassiker? Stekt makrell med rømme og agurksalat. Du kan steke makrellen som filét eller som hel fisk, og du kan steke den både i panna og i grillen. Jeg foretreker å steke hel fisk i panna. 

Rens og skyld fisken godt. Skjær noen snitt i skinnet og strø litt salt og en god urteblanding inni fiskens buk. Jeg har i dag brukt dill og (i god Fjernsynskjøkken-ånd) kruspersille. Stek fisken i smør, gi fisken god varme med en gang, og sett ned varmen og stek fisken i ca ti minutter.


Agurksalat

Agurk
Klar eddik (7%)
vann sukker

Skjær agurken i tynne skiver, bruk gjerne en ostehøvel. Bland sammen 1 dl vann og 2-3 ss eddik. Ha i 1-2 ts sukker. Bland sammen og la salaten trekke en halvtime før servering. Server med rømme (gjerne med finhakket dill i) og kokte poteter.

Bildet er fra et makeløst makrellfiske utenfor Ålesund. Takk for den fine turen Jan!

1 kommentar

Lagret under Fra havet, Klassikere