Kategoriarkiv: Konservering

10/09/2012 · 10:02

Aprikossyltetøy med pinjekjerner og safran

Sommerens jordbær- og bringebærsyltetøy er for lengst laget. Så nå har jeg satt i gang med alle de fruktene som ikke vokser i Norge, men som det bugner av i butikken for tiden. Aprikossyltetøy har jeg lagt ut på bloggen tidligere, men nå har jeg prøvd meg på en ny variant med safran og demerarasukker. Jeg håper det faller i smak.

Fortsett å lese →

Legg igjen en kommentar

Lagret under Konservering

08/08/2011 · 17:21

Om sure kirsebær og pappaen min

Det er to ting i mitt liv som henger nøye sammen – og det er sure kirsebær og pappaen min.

Jeg vokste opp med et kirsebærtre i Raffen, i Asker. Et tre som sakte men sikkert, meget gavmildt, gav oss enorme mengder med sure og mørke kirsebær. Det er ikke lett å få tak i sure kirsebær. Hvis du ikke har et tre selv, så er det ikke sikkert du noen gang spiser dem. De er nesten umulig å få kjøpt – og de som har dem i hagen sin, bruker dem selv, eller regner med at ingen andre liker dem. Jeg liker dem – og de minner meg så veldig om pappa, som døde i sommer. Heldigvis fikk han se årets pioner i blomst før han døde, men årets kirsebær har jeg måttet rense og sylte uten han.

Pappa i kirsebærenes land, Japan. Fra bryllupsreisen med mamma, jorden rundt i 1969.

Fortsett å lese →

9 kommentarer

Lagret under Konservering

24/01/2011 · 22:13

Kvedesyltetøy

Frukten kvede går jeg stadig forbi hos min faste grønnsakshandler, men jeg kan ærlig innrømme at jeg ikke akkurat har dratt med meg lass av frukten hjem. Før nå. Men nå har jeg altså kjøleskapet fullt av deilig kvedesyltetøy. Kanskje du også skal prøve deg på litt vintersylting?

 

Fortsett å lese →

7 kommentarer

Lagret under Konservering

13/04/2010 · 13:33

Syltede sitroner

Noen ting er så enkle å lage at man skulle tro at det var mulig uten oppskrift. Men noen ganger en enkelt ting mye vanskeligere enn vanskelige ting! Selv de enkleste ting kan gå galt. Og galt har det gått, gang etter gang, når jeg har lagt syltede sitroner. Så denne gangen hadde jeg bestemt meg få å gå ordentlig grundig til verks. Dette skulle endelig skje under strengt oppsyn og med klare nedtegnelser underveis.

Mine tre forsøksglass med sitronsylting

Fortsett å lese →

7 kommentarer

Lagret under Konservering

28/09/2009 · 05:53

Eplemos

Endelig bugner det av norske epler, både i butikker og i hager. Jeg brukte søndagen til å lage noen beger med eplemos. Så nå kan jeg hente frem høstsmak når som helst i løpet av vinteren. Du trenger ikke en enorm eplehage for å lage litt eplemos , så du kan godt kjøpte litt i en butikk. Jeg fikk meg fire beger eplemos av en kilo epler fra en kollegas hage.


Eplemos med vanilje

1 kg epler
1 dl vann
1/2 vaniljestang
ca 300 gram sukker per kilo mos

Skrell eplene og fjern kjernene. Del eplene i småbiter og ha dem i en kjele. Hell på vannet. Sett på lokket og la eplene koke opp på svak varme. Rør av og til. Del vaniljestangen på langs og ha vaniljefrøene i kjelen. Når eplene er helt møre moser du eplene. Jeg brukte en grov potetstapper, fordi jeg gjerne ville ha noen litt større biter med. Hvis du vil ha masen helt fin, bruker du en tettere stapper eller en foodprocessor. Ha mosen på en vekt og finn ut hvor mye sukker du skal i. Jeg hadde 250 gram i min mos, som veide 850 gram. Rør sukkeret inn i mosen og la den avkjøles før du har den i beger og fryser den ned.

4 kommentarer

Lagret under Konservering

07/09/2008 · 22:24

Fortolling av sopp?

I det jeg kjørte forbi tollstasjonen på Svinesund i dag hadde jeg på følelsen at jeg egentlig burde svingt inn på og lagt alle kortene på bordet. Jeg hadde nemlig veldig dyrebare varer i bilen og jeg kjørte på grønt! I baksetet hadde jeg en gammel grønn soppkurv stappfull med kantareller og traktkantareller. Denne helgen var satt av til sopptur, men lørdag regner det kraftig hele dagen (så den dagen ble brukt til baking, lesning og en liten tur på Systembolaget).

 
I dag klarnet det opp og P & jeg tok oss en tur. Ingen av oss hadde vært i traktene før, men allerede etter to hundre meter satte jeg foten rett i en kantarellklase. Skogen var ikke for tett og det var flott tykk mosebunn. Det nærmest luktet sopp bare vi satte foten i skogen. Til slutt måtte vi omtrent lukke øynene og bare gå tilbake, soppkurven ble faktisk tung. Nå er dagens fangst klar for vinteren. Traktkantarellene ligger på avispapir på badegulvet og kantarellene er forvellet og lagt i fryseren. 

Det er ikke for sent med en sopptur, så kom deg ut. Kurv, kniv og soppbok er alt du trenger. Husk at traktkantarellen fint tåler frost og er å finne til snøen legger seg. Hvis du ikke føler deg trygg på hvilken sopp du kan spise bør du legge soppturen til helgen og stikke innom en av de mange soppkontrollene med det du finner. Her kan du se hvordan du finner frem til ditt nærmeste soppkontrollsted. 

2 kommentarer

Lagret under Blanda drops, Konservering

29/07/2008 · 09:54

Ripsen er klar

Jeg er veldig heldig. Jeg kjenner nemlig flere mennesker med hage, men uten næringsvett! Derfor har jeg den siste tiden raidet flere hager for rips. Jeg er ingen stor tilhenger av rips naturell, men med en god dose sukker og glass eller flasker kan jeg lett forvandle rips til godsaker som kan nytes i løpet av høsten og vinteren.

Jeg har hatt en morsom kveld med gjennomlesing av Lillemor Erkens bok Sylting, safting og konservering fra 1939, men jeg har likevel heller hørt på AL som er er røver på feltet sylting.


Først ut i går var ripssaft, som jeg aldri hadde laget før. Jeg har derimot drukket min mammas ripssaft i barndommen, og den var VELDIG sur. Derfor har jeg spandert litt mer sukker på denne. Jeg takker J for saftkokeren – den gjorde susen.

Ripssaft

3 kg rips
1 kg sukker

Jeg brukte saftkoker – da blir bærene dampet og ikke kokt. Ha kokende vann i saftkokerens nederste kammer. Ha på den neste kammeren, hvor saften skal renne ned. Til slutt legger du rips og sukker lagvis i det øverste kammeren. La dette dampe i ca 2 timer, til bærene faller helt sammen og begynner å miste farge. Ha saften på varme og helt rene glass. Sett på kork med en gang. Du kan også lage saft uken saftkoker. Da har du sukker, rips og litt vann i en kjele og koker dette langsomt opp. La det trekke til bærene skifter farge og faller sammen. Deretter på det hele siles gjennom et klede. Kok saften opp igjen før du heller den over på rene og varme flasker.

Ripsgelé

2 kg rips
1/2 liter vann

1 kg sukker per liter saft

Rens ripsene, fjern blader og rusk men stilkene kan du la bli. Kok opp bær og vann og la de småkoke i 30 minutter. Si det hele etterpå. Ta en ren kjele og mål opp hvor mye saft du fikk ut av denne blandingen. Kok opp saften og ha så i sukkeret. Du skal ha en kilo sukker per liter saft. La det hele koke i 30 minutter til. Sett en tallerken i fryseren i 10 minutter. Ta tallerkenen ut og hell en ts med kokende saft på tallerkenen og sett den i kjøleskapet i 5 minutter. Ta den ut og sjekk om saften har stivnet til gelé. Hvis den har stivnet er den klar til å helles over på rene og varme glass. Lukk glassene og sett de på hodet for å sjekke at de er helt tette. La de avkjøles før du oppbevarer de kaldt og mørkt frem til geleen skal brukes. Hvis saften ikke stivner må du koke saften videre.

5 kommentarer

Lagret under Konservering

09/07/2008 · 12:48

Aprikossyltetøy


Det er for tiden deilige, billige og søte aprikoser i butikkene. Jeg har kun laget syltetøy av aprokos et par ganger før, men jeg lagde en liten ladning i går kveld. Dette syltetøyet er godt på ristet landbrød. 


Aprikossyltetøy

1,2 kg aprikoser (renset for stener)
700 gram sukker
saften av 1 sitron
1 vaniljestang
1 dl mandelflak
1 dl vann

Hvis du har tid kan du rense aprikosene og ha de i en kjele sammen med sukkeret over natten. Da vil noe fuktighet trekke ut av aprikosene. Hvis du gjør dette kan du redusere noe på vannmengden i oppskriften. Kok opp syltetøyet med sitronsaften, vann og vaniljestangen (skjær den opp på langs slik at frøene kommer seg ut i løpet av kokeprosessen). Det kan være lurt å starte med svak varme til sukkeret har løst seg helt opp, og så setter du opp varmen så snart dette har skjedd. La syltetøyet koke i ca. 20 minutter. Ha i mandelflakene det siste minuttet. Ha syltetøyet over på sterile glass. Bør oppbevarer kjølig. Holdbarheten er ca ti dager når du først har åpnet et glass. 

NB! Jeg har flere ganger blitt lurt av at konsistensen på syltetøyet er for tynt og så har jeg vært litt for rask til å tilsette fruktpektin. Sist jeg gjorde det med aprikossyltetøy brukte jeg 3 ss pektin på denne oppskiften og jeg endte opp med noe som lignet aprikosbetong. Det kan være litt vanskelig å se hvor tykt syltetøyet blir når det bobler i kjelen. Hvis du er redd for at syltetøyet blir for tynt kan du dra kjelen av varmen og la det kjøle seg litt ned. Hvis det fortsatt er rennende kan du heller gi det et oppkok igjen og tilsette litt fruktpektin

 

2 kommentarer

Lagret under Konservering